La vaca es un mamífero herbívoro clasificado entre los rumiantes. El animal se conoce con el nombre científico de “Bos Taurus”. La hembra se llama vache y el macho se llama taureau. La jeune femme est qualifiée de génisse alors que le jeune mâle s’appelle veau.
El peso medio de un buey varía en función de su raza. Un ternero pesa entre 35 y 45 kg y una vaca entre 500 y 900 kg, mientras que el peso de una vaca puede variar entre 1,2 y 1,6 toneladas.
La vache est élevée pour son lait que pour sa viande, contrairement au taureau. Le taureau sert d’animal de trait ou se destine à la boucherie. En cuanto a la viña, desempeña un papel importante en la renovación del ganado y en la producción láctea. La Prim’Holstein es la principal raza de vacas lecheras del mundo.
Una vaca sólo puede producir leche a partir del momento en que da a luz a un ternero. Une vache met au monde un veau par an en moyenne. En la actualidad, hay más de 20 millones de vaches en Francia.
La domesticación de la vache y el tauromaquia data de hace apenas 10 milenios. El antecesor del vache se llamaba urogallo y se desarrolló sobre todo en Asia, Europa y África del Norte. Los búfalos sin bosque se encuentran principalmente en Europa y en las regiones templadas.
El buey bossu, llamado zébu, por su parte, se encuentra en la India. También se encuentra en algunas islas del océano Índico, entre ellas Madagascar. Estas dos especies de búfalos son interfertiles. Por lo tanto, se les puede reclutar para dar origen a una raza híbrida.
En Inde, la vache est considérée comme sacrée. En algunos países, el buey también se considera un símbolo de riqueza.
También se sitúa en el centro de varios relatos y leyendas: Thésée et le Minotaure (en mythologie grec), l’adoration du veau d’or (un épisode biblique), rite de la Vache rousse (dans la Torah), la Vache ” Al-Baqarah ” (sourate 2 du Coran), le taureau Apis (taureau vénéré des Egyptiens antiques), le bœuf Gras du Carnaval, etc.
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